Ултрафилтрационната мембрана е пореста мембрана с разделителна функция, като размерът на порите на ултрафилтрационната мембрана е от 1 nm до 100 nm. Чрез използването на способността за прихващане на ултрафилтрационната мембрана, вещества с различни диаметри в разтвора могат да бъдат разделени чрез физическо прихващане, за да се постигне целта на пречистване, концентриране и скрининг на различните компоненти в разтвора.

Ултрафилтрирано мляко

Мембранната технология често се използва в производството и преработката на различни млечни продукти, като например в процеса на стерилизация, подобряване на съдържанието на протеини, намаляване на съдържанието на лактоза, обезсоляване, концентриране и т.н.

Производителите на мляко използват ултрафилтрационни мембрани, за да филтрират лактоза, вода и някои соли с по-малки молекулни диаметри, като същевременно задържат по-големи, като например протеини.

След ултрафилтрационен процес млякото съдържа повече протеини, калций и по-малко захар, хранителните вещества са концентрирани, а текстурата е по-гъста и копринена.

В момента млякото на пазара обикновено съдържа от 2,9 г до 3,6 г/100 мл протеин, но след ултрафилтрационен процес съдържанието на протеин може да достигне до 6 г/100 мл. От тази гледна точка, ултрафилтрираното мляко има по-добра хранителна стойност от обикновеното мляко.

Ултрафилтриран сок

Технологията на ултрафилтрация има предимствата на работа при ниска температура, липса на фазова промяна, по-добър вкус на сока и запазване на хранителните стойности, ниска консумация на енергия и др., така че приложението ? в хранително-вкусовата промишленост продължава да се разширява.

Технологията за ултрафилтрация в момента се използва в производството на някои нови плодови и зеленчукови сокове. Например, след обработка с технология за ултрафилтрация, сокът от диня може да запази повече от 90% от ключовите си хранителни вещества: захар, органични киселини и витамин С. В същото време, бактерицидният процент може да достигне над 99,9%, което отговаря на националните здравни стандарти за напитки и храни без пастьоризация.

В допълнение към отстраняването на бактерии, технологията за ултрафилтрация може да се използва и за избистряне на плодови сокове. Вземайки за пример сока от черница, след избистряне чрез ултрафилтрация, светлопропускливостта може да достигне 73,6% и няма ?вторично утаяване“. Освен това, методът на ултрафилтрация е по-лесен от химичния метод и качеството и вкусът на сока няма да се променят от внасянето на други примеси по време на избистрянето.

Ултрафилтриран чай

В процеса на приготвяне на чаени напитки, технологията за ултрафилтрация може да увеличи максимално задържането на чаени полифеноли, аминокиселини, кофеин и други ефективни компоненти в чая, като по този начин осигурява избистряне на чая, като по този начин оказва малко влияние върху цвета, аромата и вкуса, като същевременно запазва вкуса на чая до голяма степен. Тъй като процесът на ултрафилтрация се задвижва от налягане без нагряване при висока температура, той е особено подходящ за избистряне на термочувствителен чай.

Освен това, в процеса на варене, използването на ултрафилтрационна технология може също да играе роля в пречистването, избистрянето, стерилизацията и други функции.