Ultrafiltracijska membrana je porozna membrana sa funkcijom odvajanja, veli?ina pora ultrafiltracijske membrane je od 1 nm do 100 nm. Kori?tenjem sposobnosti presretanja ultrafiltracijske membrane, supstance razli?itih promjera u otopini mogu se odvojiti fizi?kim presretanjem, kako bi se postigao cilj pre?i??avanja, koncentracije i prosijavanja razli?itih komponenti u otopini.

Ultrafiltrirano mlijeko

Membranska tehnologija se ?esto koristi u proizvodnji i preradi raznih mlije?nih proizvoda, kao ?to je sterilizacija, pobolj?anje sadr?aja proteina, smanjenje sadr?aja laktoze, desalinizacija, koncentracija i tako dalje.

Proizvo?a?i mlijeka koriste ultrafiltracijske membrane za filtriranje laktoze, vode i nekih soli s manjim molekularnim promjerima, a zadr?avaju ve?e poput proteina.

Mlijeko nakon ultrafiltracije sadr?i vi?e proteina, kalcija i manje ?e?era, hranjive tvari su koncentrirane, a tekstura je gu??a i svilenkastija.

Trenutno, mlijeko na tr?i?tu obi?no sadr?i 2,9 g do 3,6 g/100 ml proteina, ali nakon procesa ultrafiltracije, sadr?aj proteina mo?e dose?i i do 6 g/100 ml. Sa ove ta?ke gledi?ta, ultrafiltrirano mlijeko ima bolju nutritivnu vrijednost od obi?nog mlijeka.

Ultrafiltrirani sok

Tehnologija ultrafiltracije ima prednosti rada na niskim temperaturama, bez promjene faze, boljeg okusa soka i odr?avanja nutritivnih vrijednosti, niske potro?nje energije itd., tako da se njena primjena u prehrambenoj industriji nastavlja ?iriti.

Tehnologija ultrafiltracije se trenutno koristi u proizvodnji nekih novih sokova od vo?a i povr?a. Na primjer, nakon tretmana tehnologijom ultrafiltracije, sok od lubenice mo?e zadr?ati vi?e od 90% svojih klju?nih hranjivih tvari: ?e?era, organskih kiselina i vitamina C. U me?uvremenu, baktericidna stopa mo?e dose?i vi?e od 99,9%, ?to zadovoljava nacionalne standarde za zdravlje pi?a i hrane bez pasterizacije.

Pored uklanjanja bakterija, tehnologija ultrafiltracije mo?e se koristiti i za bistrenje vo?nih sokova. Uzimaju?i sok od duda kao primjer, nakon bistrenja ultrafiltracijom, propusnost svjetlosti mo?e dose?i 73,6%, i nema "sekundarnog talo?enja". Osim toga, metoda ultrafiltracije je jednostavnija od hemijske metode, a kvalitet i okus soka ne?e se promijeniti uno?enjem drugih ne?isto?a tokom bistrenja.

Ultrafiltrirani ?aj

U procesu pripreme ?ajnih napitaka, tehnologija ultrafiltracije mo?e maksimizirati zadr?avanje polifenola ?aja, aminokiselina, kofeina i drugih u?inkovitih komponenti u ?aju na osnovu osiguravanja bistrenja ?aja, a ima mali utjecaj na boju, aromu i okus, te mo?e u velikoj mjeri odr?ati okus ?aja. A budu?i da se proces ultrafiltracije pokre?e pritiskom bez zagrijavanja na visokoj temperaturi, posebno je pogodan za bistrenje ?aja osjetljivog na toplinu.

Osim toga, u procesu kuhanja, upotreba tehnologije ultrafiltracije tako?er mo?e igrati ulogu u pro?i??avanju, bistrenju, sterilizaciji i drugim funkcijama.