Ultrafiltra?ní membrána je porézní membrána se separa?ní funkcí, její? velikost pór? je od 1 nm do 100 nm. Díky zachycovací schopnosti ultrafiltra?ní membrány lze fyzikálním zachycením oddělit látky s r?znym pr?měrem v roztoku, ?ím? se dosáhne cíle ?i?tění, koncentrace a screeningu r?znych slo?ek v roztoku.

Ultrafiltrované mléko

Membránová technologie se ?asto pou?ívá p?i vyrobě a zpracování r?znych mlé?nych vyrobk?, nap?íklad v procesu sterilizace, zlep?ení obsahu bílkovin, sní?ení obsahu laktózy, odsolování, zahu??ování a tak dále.

Vyrobci mléka pou?ívají ultrafiltra?ní membrány k filtrování laktózy, vody a některych solí s men?ími molekulárními pr?měry, zatímco zachycují vět?í ?ástice, jako jsou bílkoviny.

Mléko po ultrafiltraci obsahuje více bílkovin, vápníku a méně cukru, ?iviny jsou koncentrované a zároveň je textura hust?í a hedvábněj?í.

V sou?asné době mléko na trhu obvykle obsahuje 2,9 g a? 3,6 g bílkovin na 100 ml, ale po ultrafiltraci m??e obsah bílkovin dosáhnout a? 6 g na 100 ml. Z tohoto hlediska má ultrafiltrované mléko lep?í nutri?ní hodnotu ne? bě?né mléko.

Ultrafiltrovaná ??áva

Technologie ultrafiltrace má vyhody provozu p?i nízkych teplotách, nedochází ke změně fáze, je lep?í chuti a zachování nutri?ních hodnot ??ávy, nízká spot?eba energie atd., tak?e její pou?ití v potraviná?ském pr?myslu se neustále roz?i?uje.

Technologie ultrafiltrace se v sou?asnosti pou?ívá p?i vyrobě některych novych ovocnych a zeleninovych ??áv. Nap?íklad po o?et?ení ultrafiltra?ní technologií si melounová ??áva doká?e zachovat více ne? 90 % svych klí?ovych ?ivin: cukru, organickych kyselin a vitamínu C. Zároveň m??e baktericidní ú?inek dosáhnout více ne? 99,9 %, co? splňuje národní standardy pro zdraví nápoj? a potravin bez pasterizace.

Kromě odstranění bakterií lze ultrafiltra?ní technologii pou?ít i k ?i?ení ovocnych ??áv. Vezměme si jako p?íklad moru?ovou ??ávu, po vy?i?tění ultrafiltrací m??e propustnost světla dosáhnout 73,6 % a nedochází k ?ádnému ?sekundárnímu srá?ení“. Ultrafiltra?ní metoda je navíc jednodu??í ne? chemická metoda a kvalita a chu? ??ávy se nezmění vnesením dal?ích ne?istot během ?i?ení.

Ultrafiltrovany ?aj

P?i vyrobě ?ajovych nápoj? m??e ultrafiltra?ní technologie maximalizovat zachování ?ajovych polyfenol?, aminokyselin, kofeinu a dal?ích ú?innych slo?ek v ?aji, a to na základě zaji?tění jeho vy?i?ení. Má maly vliv na barvu, aroma a chu? a doká?e do zna?né míry zachovat chu? ?aje. A proto?e ultrafiltra?ní proces je poháněn tlakem bez zah?ívání na vysokou teplotu, je obzvlá?tě vhodny pro vy?i?ení ?aje citlivého na teplo.

Kromě toho m??e v procesu va?ení piva hrát roli i pou?ití ultrafiltra?ní technologie p?i ?i?tění, ?i?ení, sterilizaci a dal?ích funkcích.