La membrane d'ultrafiltration est une membrane poreuse à fonction séparatrice. Sa taille de pores varie de 1 nm à 100 nm. Grace à sa capacité d'interception, elle permet de séparer physiquement des substances de différents diamètres dans une solution, permettant ainsi la purification, la concentration et le criblage des différents composants de la solution.

Lait ultrafiltré

La technologie membranaire est souvent utilisée dans la production et le traitement de divers produits laitiers, comme dans le processus de stérilisation, l'amélioration de la teneur en protéines, la réduction de la teneur en lactose, le dessalement, la concentration, etc.

Les fabricants de lait utilisent des membranes d’ultrafiltration pour filtrer le lactose, l’eau et certains sels de plus petit diamètre moléculaire, tout en conservant les plus gros comme les protéines.

Le lait contient plus de protéines, de calcium et moins de sucre après le processus d'ultrafiltration, les nutriments sont concentrés, en attendant la texture est plus épaisse et plus soyeuse.

Actuellement, le lait commercialisé contient généralement entre 2,9 et 3,6 g de protéines pour 100 ml, mais après ultrafiltration, sa teneur peut atteindre 6 g/100 ml. De ce point de vue, le lait ultrafiltré est bien plus nutritif que le lait ordinaire.

Jus ultra-filtré

La technologie d'ultrafiltration présente les avantages d'un fonctionnement à basse température, d'aucun changement de phase, d'une meilleure saveur du jus et d'un meilleur maintien de la nutrition, d'une faible consommation d'énergie, etc. Son application dans l'industrie alimentaire continue donc de s'étendre.

La technologie d'ultrafiltration est actuellement utilisée dans la production de nouveaux jus de fruits et légumes. Par exemple, après traitement par ultrafiltration, le jus de pastèque conserve plus de 90 % de ses nutriments essentiels?: sucre, acides organiques et vitamine C. Parallèlement, son taux de bactéricide peut atteindre plus de 99,9?%, ce qui répond aux normes sanitaires nationales applicables aux boissons et aux aliments sans pasteurisation.

Outre l'élimination des bactéries, l'ultrafiltration peut également être utilisée pour clarifier les jus de fruits. Prenons l'exemple du jus de m?re?: après clarification par ultrafiltration, la transmittance lumineuse peut atteindre 73,6?%, sans précipitation secondaire. De plus, l'ultrafiltration est plus simple que la méthode chimique et la qualité et la saveur du jus ne sont pas altérées par l'introduction d'autres impuretés lors de la clarification.

Thé ultra-filtré

Lors de la fabrication de boissons à base de thé, l'ultrafiltration permet de maximiser la rétention des polyphénols, des acides aminés, de la caféine et d'autres composants actifs du thé, garantissant ainsi sa clarification. Son impact sur la couleur, l'ar?me et le go?t est minime, et la saveur du thé est préservée dans une large mesure. L'ultrafiltration, fonctionnant sous pression et sans chauffage à haute température, est particulièrement adaptée à la clarification des thés sensibles à la chaleur.

De plus, dans le processus de brassage, l’utilisation de la technologie d’ultrafiltration peut également jouer un r?le dans la purification, la clarification, la stérilisation et d’autres fonctions.