Ultrafiltracijska membrana je porozna membrana s funkcijom odvajanja, veli?ina pora ultrafiltracijske membrane je od 1 nm do 100 nm. Kori?tenjem sposobnosti presretanja ultrafiltracijske membrane, tvari razli?itih promjera u otopini mogu se odvojiti fizi?kim presretanjem, kako bi se postigla svrha pro?i??avanja, koncentriranja i prosijavanja razli?itih komponenti u otopini.

Ultrafiltrirano mlijeko

Membranska tehnologija se ?esto koristi u proizvodnji i preradi raznih mlije?nih proizvoda, kao ?to je sterilizacija, pobolj?anje sadr?aja proteina, smanjenje sadr?aja laktoze, desalinizacija, koncentracija i tako dalje.

Proizvo?a?i mlijeka koriste ultrafiltracijske membrane za filtriranje laktoze, vode i nekih soli s manjim molekularnim promjerima, a zadr?avaju ve?e poput proteina.

Mlijeko nakon ultrafiltracije sadr?i vi?e proteina, kalcija i manje ?e?era, hranjive tvari su koncentrirane, a tekstura je gu??a i svilenkastija.

Trenutno mlijeko na tr?i?tu obi?no sadr?i 2,9 g do 3,6 g/100 ml proteina, ali nakon ultrafiltracije, sadr?aj proteina mo?e dose?i i 6 g/100 ml. S tog gledi?ta, ultrafiltrirano mlijeko ima bolju nutritivnu vrijednost od obi?nog mlijeka.

Ultrafiltrirani sok

Tehnologija ultrafiltracije ima prednosti rada na niskim temperaturama, bez promjene faze, boljeg okusa soka i odr?avanja nutritivnih vrijednosti, niske potro?nje energije itd., pa se njezina primjena u prehrambenoj industriji nastavlja ?iriti.

Tehnologija ultrafiltracije trenutno se koristi u proizvodnji nekih novih sokova od vo?a i povr?a. Na primjer, nakon obrade tehnologijom ultrafiltracije, sok od lubenice mo?e zadr?ati vi?e od 90% svojih klju?nih hranjivih tvari: ?e?era, organskih kiselina i vitamina C. U me?uvremenu, baktericidna stopa mo?e dose?i vi?e od 99,9%, ?to zadovoljava nacionalne standarde za zdravlje pi?a i hrane bez pasterizacije.

Osim uklanjanja bakterija, tehnologija ultrafiltracije mo?e se koristiti i za bistrenje vo?nih sokova. Uzimaju?i sok od duda kao primjer, nakon bistrenja ultrafiltracijom, propusnost svjetlosti mo?e dose?i 73,6%, a nema "sekundarnog talo?enja". Osim toga, metoda ultrafiltracije je jednostavnija od kemijske metode, a kvaliteta i okus soka ne?e se promijeniti uno?enjem drugih ne?isto?a tijekom bistrenja.

Ultrafiltrirani ?aj

U procesu pripreme ?ajnih napitaka, tehnologija ultrafiltracije mo?e maksimizirati zadr?avanje ?ajnih polifenola, aminokiselina, kofeina i drugih u?inkovitih sastojaka u ?aju osiguravaju?i bistrenje ?aja, a ima mali utjecaj na boju, aromu i okus te mo?e u velikoj mjeri odr?ati okus ?aja. Budu?i da se proces ultrafiltracije pokre?e tlakom bez zagrijavanja na visokoj temperaturi, posebno je prikladan za bistrenje ?aja osjetljivog na toplinu.

Osim toga, u procesu kuhanja, kori?tenje tehnologije ultrafiltracije tako?er mo?e igrati ulogu u pro?i??avanju, bistrenju, sterilizaciji i drugim funkcijama.