Ultrafiltra?ná membrána je porézna membrána so separa?nou funkciou, ktorej ve?kos? pórov je od 1 nm do 100 nm. V?aka zachytávacej schopnosti ultrafiltra?nej membrány je mo?né fyzikálne oddeli? látky s r?znymi priemermi v roztoku, ?ím sa dosiahne ú?el ?istenia, koncentrácie a filtrácie r?znych zlo?iek v roztoku.

Ultrafiltrované mlieko

Membránová technológia sa ?asto pou?íva pri vyrobe a spracovaní r?znych mlie?nych vyrobkov, napríklad v procese sterilizácie, zlep?ovania obsahu bielkovín, zni?ovania obsahu laktózy, odso?ovania, koncentrácie at?.

Vyrobcovia mlieka pou?ívajú ultrafiltra?né membrány na filtrovanie laktózy, vody a niektorych solí s men?ími molekulárnymi priemermi, pri?om zachovávajú v???ie ?astice, ako sú bielkoviny.

Mlieko po ultrafiltrácii obsahuje viac bielkovín, vápnika a menej cukru, ?iviny sú koncentrované a zároveň je textúra hustej?ia a hodvábnej?ia.

V sú?asnosti mlieko na trhu zvy?ajne obsahuje 2,9 g a? 3,6 g bielkovín na 100 ml, ale po ultrafiltrácii m??e obsah bielkovín dosiahnu? a? 6 g na 100 ml. Z tohto h?adiska má ultrafiltrované mlieko lep?iu nutri?nú hodnotu ako be?né mlieko.

Ultrafiltrovaná ??ava

Technológia ultrafiltrácie má vyhody prevádzky pri nízkych teplotách, bez fázovej zmeny, lep?ej chuti a zachovania nutri?nych hodn?t ??avy, nízkej spotreby energie at?., tak?e jej vyu?itie v potravinárskom priemysle sa neustále roz?iruje.

Ultrafiltra?ná technológia sa v sú?asnosti pou?íva pri vyrobe niektorych novych ovocnych a zeleninovych ?tiav. Napríklad po úprave ultrafiltra?nou technológiou si melónovy d?ús doká?e zachova? viac ako 90 % svojich k?ú?ovych ?ivín: cukru, organickych kyselín a vitamínu C. Zároveň m??e baktericídna miera dosiahnu? viac ako 99,9 %, ?o sp?ňa národné normy pre zdravie nápojov a potravín bez pasterizácie.

Okrem odstraňovania baktérií sa na ?írenie ovocnych ?tiav m??e pou?i? aj ultrafiltra?ná technológia. Napríklad moru?ová ??ava po ?írení ultrafiltráciou m??e dosiahnu? priepustnos? svetla 73,6 % a nedochádza k ?iadnej ?sekundárnej zrá?ke“. Okrem toho je ultrafiltra?ná metóda jednoduch?ia ako chemická metóda a kvalita a chu? ??avy sa nezmenia vnesením inych ne?ist?t po?as ?írenia.

Ultrafiltrovany ?aj

Pri príprave ?ajovych nápojov doká?e ultrafiltra?ná technológia maximalizova? zachovanie ?ajovych polyfenolov, aminokyselín, kofeínu a ?al?ích ú?innych zlo?iek v ?aji, ?ím zabezpe?uje jeho ?írenie, pri?om má maly vplyv na farbu, arómu a chu? a doká?e do zna?nej miery zachova? chu? ?aju. A preto?e proces ultrafiltrácie je poháňany tlakom bez zahrievania pri vysokej teplote, je obzvlá?? vhodny na ?írenie ?aju citlivého na teplo.

Okrem toho, v procese varenia piva m??e pou?itie ultrafiltra?nej technológie zohráva? úlohu aj pri ?istení, ?írení, sterilizácii a ?al?ích funkciách.