Ультраф?льтрац?йна мембрана — це пориста мембрана з розд?льною функц??ю, розм?р пор яко? становить в?д 1 нм до 100 нм. Завдяки здатност? ультраф?льтрац?йно? мембрани до перехоплення, речовини р?зного д?аметра в розчин? можна розд?лити шляхом ф?зичного перехоплення, щоб досягти мети очищення, концентрування та скрин?нгу р?зних компонент?в у розчин?.

Ультраф?льтроване молоко

Мембранна технолог?я часто використову?ться у виробництв? та переробц? р?зних молочних продукт?в, таких як стерил?зац??, покращення вм?сту б?лка, зниження вм?сту лактози, опр?снення, концентрування тощо.

Виробники молока використовують ультраф?льтрац?йн? мембрани для ф?льтрац?? лактози, води та деяких солей з меншими молекулярними д?аметрами, збер?гаючи при цьому б?льш?, так? як б?лки.

П?сля ультраф?льтрац?? молоко м?стить б?льше б?лка, кальц?ю та менше цукру, поживн? речовини концентруються, а текстура ста? густ?шою та шовковист?шою.

Нараз? молоко на ринку зазвичай м?стить в?д 2,9 г до 3,6 г/100 мл б?лка, але п?сля процесу ультраф?льтрац?? вм?ст б?лка може сягати 6 г/100 мл. З ц??? точки зору, ультраф?льтроване молоко ма? кращу поживну ц?нн?сть, н?ж звичайне молоко.

Ультраф?льтрований с?к

Технолог?я ультраф?льтрац?? ма? переваги роботи за низько? температури, в?дсутност? фазового переходу, кращого смаку соку та збереження поживних речовин, низького споживання енерг?? тощо, тому ?? застосування в харчов?й промисловост? продовжу? розширюватися.

Технолог?я ультраф?льтрац?? зараз використову?ться у виробництв? деяких нових фруктових та овочевих сокових напо?в. Наприклад, п?сля обробки за допомогою технолог?? ультраф?льтрац?? кавуновий с?к може зберегти понад 90% сво?х ключових поживних речовин: цукру, орган?чних кислот та в?там?ну С. Водночас бактерицидний р?вень може сягати понад 99,9%, що в?дпов?да? нац?ональним стандартам здоров'я напо?в та харчових продукт?в без пастеризац??.

Окр?м видалення бактер?й, технолог?ю ультраф?льтрац?? також можна використовувати для осв?тлення фруктових сок?в. В?зьмемо, наприклад, с?к шовковиц?, п?сля осв?тлення ультраф?льтрац??ю св?тлопроникн?сть може досягати 73,6%, ? ?вторинне осадження? в?дсутн?. Кр?м того, метод ультраф?льтрац?? прост?ший за х?м?чний, ? як?сть та смак соку не зм?нюються внасл?док потрапляння ?нших дом?шок п?д час осв?тлення.

Ультраф?льтрований чай

У процес? приготування чайних напо?в технолог?я ультраф?льтрац?? може максимально зберегти пол?феноли чаю, ам?нокислоти, кофе?н та ?нш? ефективн? компоненти в ча?, забезпечуючи осв?тлення чаю, ? при цьому майже не вплива? на кол?р, аромат та смак, а також значною м?рою збер?га? аромат чаю. А оск?льки процес ультраф?льтрац?? зд?йсню?ться п?д тиском без нагр?вання при висок?й температур?, в?н особливо п?дходить для осв?тлення термочутливого чаю.

Кр?м того, у процес? пивовар?ння використання технолог?? ультраф?льтрац?? також може в?д?гравати певну роль в очищенн?, осв?тленн?, стерил?зац?? та ?нших функц?ях.